Coquilles st-jacques à la normande

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 1/2 litre de moules de Bouchot

• 4 belles noix de St-Jacques

• 1 échalote

• 40 cl de vin blanc sec

• 20 g de beurre

• 20 g de farine

• sel et poivre

Préparation :

• Nettoyez soigneusement les moules de Bouchot.

• Emincez finement l’échalote.

• Dans un faitout, faites revenir doucement une noix de beurre, ajoutez l’échalote sans la faire dorer.

• Ajoutez les moules, poivrez, et incorporez le vin blanc.

• Augmentez le feu.

• Remuez, et au premier bouillon couvrez.

• Laissez cuire 3 à 4 min avant de couper le feu.

• Attendre quelques minutes avant d’égoutter les moules, en prenant soin de récupérer leur jus.

• Décortiquez les moules.

• Réservez.

• Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. 

• Ajoutez 20 g de farine, et fouettez l’ensemble jusqu’à ce qu’il mousse.

• Incorporez, petit à petit, le jus des moules filtré.

* Ne pas cesser de fouetter pour obtenir une sauce onctueuse et lisse.

• Salez si nécessaire. Poivrez. Ajouter les moules.

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

• Prendre 2 coquilles en porcelaine.

• Y disposer 2 noix de St-Jacques sur chaque coquille.

• Remplir les coquilles avec la sauce contenant les moules.

• Saupoudrez de chapelure, et déposez une noix de beurre.

• Enfournez une dizaine de minutes.

• Servir avec un riz basmati, mélangé à du riz sauvage. 

Cuisses de canard au cidre

2 h de cuisson
15 min de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 cuisses de canard

• 75 cl de cidre doux

• 50 cl de bouillon de volaille

• 100 g d'échalotes

• 50 cl de crème fraîche

• 1 cs de Calvados

• sel

• poivre

• 3 pommes normandes

• 50 g de beurre

• 25 g de sucre en poudre

Préparation:

• Emincer les échalotes.

• Beurrer le fond de la cocotte et y disposer les échalotes.

• Ajouter les cuisses.

• Verser le cidre et le bouillon.

• Saler et poivrer.

• Faire cuire le tout 2 heures environ à feu doux.

• Oter les cuisses et les réserver au chaud.

• Laisser réduire le jus de cuisson.

• Ajouter la crème fraîche et le Calvados.

• Bien mélanger.

• Eplucher les pommes et les couper en quartiers.

• Faire chauffer le beurre dans une poêle.

• Y faire cuire 15 mn les pommes soupoudrées de sucre.

• Servir les cuisses entourées de pommes et nappées de sauce.

Escalopes normandes

 

Pour  6 Personne(s)   
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
       
Ingrédients:

• 6 escalopes de 160 g

• 3 oignons hachés

• 4 verre de cidre

• 400 g de crème fraîche épaisse

• 1 petit verre de calvados

• 40 g de beurre

• 300 g de champignons de paris

Préparation:

• Salez et poivrez les escalopes et faites-les cuire à la poêle, 4 à 5 min de chaque côté.

• Retirez les escalopes une fois cuites, déglacez avec du calvados et faites revenir les oignons finement hachés avec les champignons puis versez le cidre.

• Faites revenir le tout avec la crème fraîche et remettez les escalopes dans la sauce, puis réchauffez.

* Accompagnez de pommes cuites (fruits) et servez avec du cidre bouche.